Декорирование блюд сложными холодными блюдами - Полная энциклопедия домашнего хозяйства
Место производственной практики по профилю специальности ПМ. Рабочая программа производственной практики по профилю специальности профессионального модуля ПМ. ВПД 2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной домашней птицы.
Методические рекомендации для выполнения практических работ по специальности «Технология продукции общественного питания» разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы профессионального модуля ПМ 07 «Выполнение работ по профессии повар». Рекомендации предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении практических работ. Основной целью практических работ является подготовка обучающихся к выполнению лабораторных работ.
К желированным блюдам относят кисели, желе, муссы, самбуки и кремы. В остывшем виде они имеют желеобразную консистенцию, так как в них добавляют желирующие вещества. Желированные блюда бывают невзбитые кисели, желе и взбитые муссы, самбуки, кремы. Для придания блюду студнеобразной консистенции в него кладут желирующие вещества: крахмал картофельный и маисовый , желатин и агар.
